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抱罗粉

kk棋牌官网抱罗粉:祖孙三代辛劳印记im

  海口大街小巷都见有卖抱罗粉的,比较好吃的是一些文昌鸡饭店里的抱罗粉。还是文昌市抱罗镇和大致坡镇的抱罗粉味道最佳。粉形比海南粉粗的抱罗粉,略显阳刚气。

  据说,抱罗粉从明朝时候就开始诞生了,抱罗粉起源于海南粉,只是传到抱罗镇后,工艺略微做了改变,配料与汤汁也做了改变,因变于抱罗镇而得名罢了。☆△◆▲■▲★-●

  凌晨2时,文昌市抱罗镇笼罩在乡村安静的夜色中,静得可以听见虫子的鸣叫,偶尔还有一两声狗吠。海南的夜晚总是湿湿的带着些凉意,这样的夜晚容易让人沉睡不醒。口▲=○▼

  然而,71岁的符老伯一家却早早起了,开始了一天辛勤的劳作。因为要去参观符老伯家是如何制作抱罗粉的,我们也早早醒了。小小的抱罗镇上空繁星点点,每吸一口气,都能闻到一股抱罗镇特有的淡淡米粉香。

  符老伯家是以卖抱罗粉为生的,与海南粉不同的是,抱罗镇上经营抱罗粉的人多是前店后厂的模式,小院的前面是铺面,用来卖抱罗粉;小院的后面是一个手工小作坊,用来生产抱罗粉,自产自销,颇有些小农经济的味道。符老伯家也这样,从生产抱罗粉到最后销售抱罗粉,全都是自家人亲手做的。

  大米昨天就用沸水烫过,又在清水中浸泡了15个小时,早就发酵好了。符老伯告诉记者,制作抱罗粉除了浸泡大米这一道工序在头天做好外,其余的工序必须当天完成。“否则就不新鲜了,通常即使当天生产出来的抱罗粉,如果到中午还卖不完的话,就要倒掉。因为过了中午,粉条就要变酸。”

  因了这个原因,制作抱罗粉的人每天都很忙碌,一天的日程大概是这样安排的:凌晨两点起床,一直忙到中午,才能有片刻休息;下午,要收拾铺面,清洗大摞大摞的碗筷,浸泡大米等。“一年365天,除了大年初一不做抱罗粉,其余的日子,无论刮风下雨,都要这样干活。”符老伯说,做抱罗粉的人真是非常辛苦。

  今天符老伯一家要做的工序有:磨浆、压干粉、熬浆、煮粉、洗粉、装筐等几个过程,接下来,就是把已经加工好的抱罗粉摆到门前卖。

  符老伯一家早上起来制作抱罗粉的人有:符老伯、符老伯妻子黄玉妹、大女儿、儿媳妇、孙子符志煌几个人,每天都要生产约200斤抱罗粉。符老伯告诉记者,他家制作抱罗粉的技艺是世代相传的,从他爷爷的爷爷就开始做粉了,传到符老伯这一代时,符老伯因为会做抱罗粉的原因,与妻子黄玉妹认识了。◆▼黄玉妹也是制作抱罗粉的好手,符老伯说:“以前她是在合作社做抱罗粉的,到现在,阿婆制作抱罗粉已经有50年了。”

  50年,半个世纪的沧桑。遗憾的是,黄阿婆一点也听不懂普通话,我们的海南话讲得又非常不流利。眼睁睁地看着阿婆忙前忙后,◆●△▼●却无法与她搭上一句话。◇▲=○▼=△▲不过,从阿婆现在干净利落的洗粉动作上,□▼◁▼还能看得见她年轻时制作抱罗粉的风采。★▽…◇据符老伯说,后来合作社解散了,又不准老百姓自己做生意。“如果拿上街去卖,kk棋牌网址就会被没收,说是要割资本主义的草哩!”符老伯笑着说,不准卖粉的那段时间,他就当司机。

  符老伯家制作抱罗粉都是分工好了的。媳妇磨浆,孙子挤压粉条,阿婆洗粉,而符老伯负责制作抱罗粉需要的牛肉、花生等各种配料,大女儿卖粉。

  观察了几个小时,发现抱罗粉制作方法与海南粉类似。不同的是,米浆磨好压干之后,要在米浆中放入适量淀粉、香油、花生油等,反复搅拌均匀成糊状。•●“加入淀粉、◆◁•油之后,煮出来的抱罗粉条会更有韧性,★△◁◁▽▼不易断,而且滑亮晶莹。■□”

  在抱罗粉制作的所有工序中,△▪️▲□△煮粉是最辛苦的活,所以,由符老伯19岁的孙子符志煌来完成。△只见他拎着压粉筒(一个底部均匀分布着漏眼的铝罐),盛满煮好的米浆,站在装有沸水的大铁锅旁边,用一块与铝罐差不多大小的圆木,往下挤压米浆,边压双手边绕着铁锅转,米浆在压力之下,形成长长的粉条落入沸水中,●一会儿功夫就煮好了。尽管大铁锅上方安装了架大风扇,符志煌还是满脸大汗。▲●“太热了!”他憨憨地笑笑。符志煌是个眉清目秀的少年,初中毕业后就跟着爷爷学做粉了,让符志煌难受的不是制作抱罗粉的辛苦,而是寂寞。“制作抱罗粉是夜里忙活,白天睡觉,作息时间与常人完全颠倒,时间久了,朋友越来越少。”

  早上6时多,符老伯家的抱罗粉制作完毕。符老伯忙着把花生、牛肉等配料端到柜台上摆好,准备迎接一天的生意。

  我们就成了符老伯家今天的第一拨客人。两碗刚出“炉”的抱罗粉端上来,一团洁白晶莹的抱罗粉安卧在一碗清淡的牛肉汤中,粉上有黑的牛肉、绿的葱花、○▲金黄的花生、浅白的酸笋……看上去就让人胃口大开,夹了一筷子品尝,清香、爽滑,粉条的柔韧,配上筋道十足的牛肉干和香脆的花生,非常耐咀嚼,在慢慢的咀嚼中,牛肉干若有若无的清甜、酸笋酸菜的自然微酸和米粉的清香,★◇▽▼•就在齿颊中反复回转,果然是一绝。

  看我们吃得香甜,符老伯连连问:“好吃吗?味道怎么样?”我们吃得津津有味,头也不抬地回答:“不错、不错,真的很好吃!”符老伯就骄傲地说:“牛肉干、花生等所用配料,全是自己做的,牛肉要先用油炒出肉里的水,然后放入适量白糖再反复滚炒入味,两斤鲜牛肉才能做成一斤牛肉干。”符老伯说时,一脸知足的微笑。•☆■▲(记者范南虹)